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Les anchois de l’Escala
L'anchois est un poisson traditionnellement pêché et salé dans divers villages du golfe de Roses, dont l’Escala est le plus renommé et le plus célèbre internationalement, grâce à sa manière de faire ancestrale.
Les Phéniciens et les Grecs furent les premiers à introduire (aux VIe et Ve s. av. J.-C.) la technique de la conservation de l’anchois par salaison. Plus tard, la civilisation romaine continua à travailler l’anchois en le salant et aujourd’hui, après plus de 2000 ans, cette même technique est toujours utilisée pour la conservation des anchois de l’Escala.

L’anchois est considéré comme un poisson bleu, il est donc riche en graisses et acides gras oméga 3, qui aident à baisser les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Il aide aussi à liquéfier le sang, prévenant la formation de caillots et d'embolies. Les médecins recommandent d’ingérer au moins deux rations de poisson bleu par semaine.

D’autre part, il faut distinguer l’anchois et le seitó. L’anchois est le poisson directement traité avec du sel, des herbes aromatiques et des épices, alors que le seitó est le poisson frais, macéré dans le vinaigre et conservé dans l'huile. Le processus de maturation est de 8 mois dans les deux cas. Ensuite, les anchois sont introduits dans des flacons en verre pour être conservés et commercialisés.

Tout ce processus était traditionnellement mené par les femmes de pêcheurs, et aujourd’hui encore, la plupart des travailleurs se consacrant à cette tâche sont des femmes, car on les dit plus soigneuses pour traiter et manipuler ce poisson raffiné. Les anchois de l’Escala se caractérisent aussi car ils sont particulièrement aromatiques et savoureux, dotés d’un goût tenace et puissant.

Si vous êtes curieux d’en savoir encore plus sur le processus d’élaboration artisanal de ce produit excellent pour la santé, riche de siècles d’histoire et de tradition sur le territoire, nous vous recommandons de visiter l’une des cinq fabriques d’anchois de l’Escala, pour observer sur place la technique laborieuse effectuée par des centaines de femmes. Vous pourrez réserver une visite en vous rendant sur le site www.anxova-sal.cat

Données intéressantes :
- En octobre ont lieu la Fête de l’anchois et les Journées gastronomiques du suquet de peix à l’Escala.
- En août, nous vous recommandons la Fête du sel, où vous apprendrez l’art traditionnel de la technique de salaison de l’anchois.
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